鯛は4つに切り、両面に塩を薄くふり10分おく。

（１）の鯛を熱湯に入れ表面だけ色が変わったら冷水に取り出して水気を取る。

土鍋に亀城庵のかけだしを3袋入れ、1リットルの湯で煮立てる。

煮立ったら、鯛を入れ5分ほど煮てから、他の具材を入れる。

途中から、仕上げの鍋生うどん入れて煮込む（10分）。