茄子の食感がたまらない逸品。
大人気のカレーうどんとしてどうぞ。
揚げ茄子のカレーうどん
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材料（２人前）：
| 半生うどん（並切麺） | ３００g |
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| 玉ねぎ | 1個 |
| にんじん | 1/2本 |
| じゃがいも | 中2個 |
| 茄子 | 2本 |
| 牛肉 | 100g |
| トマト缶詰 | 1缶 |
| ローリエ | 1枚 |
| 市販のカレールゥ | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
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玉ねぎは、縦半分にしてうす切りにし、じゃが芋、人参は角切りにする。 |
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おいしいうどんレシピ 揚げ茄子のカレーうどん |
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鍋にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、火が通ったら水を入れてじゃがいも、 人参、トマト、ローリエを加えて煮込む。アクを取りながら材料に十分火が通ったらカレールーを入れる。 |
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うどんを茹でて、茹で上がった麺はヌメリが取れるまで水洗いをする。 |
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輪切りにした茄子は素揚げする。 |
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（４）のうどんを湯煎し、深めの皿に盛り付け、カレーをかけた上に（５）をのせて出来上がり。 |
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