たっぷりの湯（弐乃膳うどん１袋220ｇの場合２リットル以上）でうどんを茹で上げ、水でよく洗いぬめりを取ります。

鍋に亀城庵かけつゆと水を入れて火にかけます。

（２）に干し椎茸をキッチンばさみで細く切りながら加え、好みのきのこを手で一口大にちぎりながら加えます。（石づきのあるものは切っておきます。えのきだけは長いので長さを半分に切って加えます）蓋をして軽く煮ます。

（３）が煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみが付いたら火を止めます。

温めて湯切りしたうどんを丼に盛り付け、山芋をおろしながらかけ、上からきのこあんをかけます。

葉ねぎを５ｃｍ程度の斜め切りにして散らし、おろし生姜をてっぺんにのせて出来上がりです。