キャベツは塩少々を入れた熱湯でさっと茹で、水気を切り、ざく切りにする。

ホタテは沸騰した湯の中でさっと湯通しして氷水に入れて冷やす。に水気をふき取り、薄くスライスする。

ボウルに粒マスタード・卵白を入れ、泡立て器でまぜながらごまドレッシングを少しずつ加えなじませる。

うどんを茹でてよく水洗いし、水気を切って器に盛る。

（１）と（２）のキャベツとホタテに塩・こしょうを振り、さっと混ぜ、（３）のソースに入れてなじむように混ぜ合わせる。

うどんの上に（５）をソースと共にのせ、一口大に切ったトマトやパセリ（又はディル）などを散らして彩りよく盛り付ける。