牛肉は室温に30分程置いて戻す。オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れ、にんにくをカリカリに焼く(焦げないように注意)。カリカリになったら一旦にんにくをフライパンから取り出しておく。

続けて肉に塩・黒胡椒をふって強火で片面を20秒程焼く。肉の周囲にエリンギを入れ、更に弱め中火で1分～1分半程焼く。肉を裏返し再び強火で20秒→弱め中火で1分～1分半程焼く。エリンギは合間で裏返し、火が通ったら醤油を回しかけフライパンから取り出しておく。

お肉をフライパンから取り出しアルミホイルで包み休ませる。
（ここでお肉を切ってしまうと美味しい肉汁が流れてしまいます。）

茹でて冷水でよく揉み洗いしたうどんを、水気を切って器に盛る。

休ませておいたお肉を食べやすい大きさに切り、にんにくと一緒にうどんの上に盛る。

最後に亀城庵の冷ぶっかけだしをストレートのまままわしかけ、細ネギを散らす。