玉ねぎは、縦半分にしてうす切りにし、じゃが芋、人参は角切りにする。

缶詰のトマトは小さくざく切りにし、牛肉も食べやすい大きさに切る。茄子はヘタを取って、一口大の輪切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉、玉ねぎを炒め、火が通ったら水を入れてじゃがいも、 人参、トマト、ローリエを加えて煮込む。アクを取りながら材料に十分火が通ったらカレールーを入れる。

うどんを茹でて、茹で上がった麺はヌメリが取れるまで水洗いをする。

輪切りにした茄子は素揚げする。

（４）のうどんを湯煎し、深めの皿に盛り付け、カレーをかけた上に（５）をのせて出来上がり。